Colombo
de poulet
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
1
poulet,3 gousses d'ail, 1 carotte,1verre de vin blanc,huile,1 bouillon
de poule, 1bouquet garni,1c.à soupe de poudre de colombo, 1c.à
soupe de vinaigre, un piment, sel poivre
1)
Vider et découper le poulet
2)
Le faire macérer dans un mélange de sel, poivre et vinaigre
3)
Faire chauffer de l'huile, y faire dorer les morceaux de volaille
4)
Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé et
la carotte coupée en rondelles
5)
Arroser avec le vin blanc et 1 verre d'eau
6)
Ajouter la poudre de colombo, le bouquet garni, le piment entier, et
le bouillon de poule
7)
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux
Blaf
de poissons
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
1
kg de poissons ( thon, dorade ou autre...)
Marinade : jus de 2 citrons verts, sel, ail et piment hachés
1 oignon, 3 cives, 2 gousses d'ail, 1 clou de girofle
1 piment, 1 citron, 3 graines de bois d'inde
thym, persi
1) Nettoyer et couper les poissons en tranches
2) Les faire tremper 1 heure dans la marinade
3) Porter à ébulition 1 litre d'eau contenant, l'oignon
émincé, l'ail écrasé, le persil, le thym,
les cives, le piment, girofle et bois d'Inde
4 )Laisser bouillir 15 minutes
5) Ajouter le poisson et laisser cuire 10 minutes
6) En fin de cuisson, verser le jus du citron
PS: Servir si possible avec des bananes légumes mûres
Thon
à la Marie-Galantaise
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
1 kg de thon,1 piment, 3 cives, 4 gousses d'ail,
3 tomates, persil, 100 g de champignons,
2 cl de vin blanc, huile, farine, sel, poivre
1) Saler, poivrer, fariner le thon et le faire dorer
dans un peu d'huile;
retirer, réserver.
2) Dans la même huile faites revenir les
épices hachés
3) Ajouter les champigons, puis les tomates et le persil
hachés, faites revenir.
4) Mettre dans un plat à four, ajouter lz thon et les carottes
coupées.
5) Arroser de vin blanc
6)Laisser cuire 15 à 20 minutes à four moyen.
Acras
de Morue
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
250 g de morue désalée, 3 cives
250
g de farine, 1 verre de lait,1g d'ail
2 oeufs, levure, 1 oignon, thym, persil
piment, poivre.
1) Piler la morue dans un saladier
2) Y ajouter la farine, la levure et le lait :
3) Incorporer les aromates hachés
4) ...puis les oeufs et mélanger le tout
5) Laisser reposer 1heure
6) Disposer la pâte par cuillèrée dans une poil
rempli d'huile
et faire frire comme des beignets
Crabes
Farcis
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
·
8 crabes
· 1 bouquet garni
· 2 citrons
· 1 piment
· 150g de mie de pain
· 1 verre de lait
· 2 oignons, 2gousses d'ail, persil
· chapelure, beurre
· huile, sel
Brosser
les crabes , les faire cuire dans l'eau bouillante avec la bouquet
garni, le jus des citrons et le piment.
Les
égoutter et les laisser refroidir.
Les
ouvrir, conserver les carapaces et extraire toute la chair, ainsi
que celle des pinces et des pattes.
Mettre
la mie de pain émiettée à tremper dans le lait.
Faire
chauffer de l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons
finement hachés, ajouter l'ail écrasé et le persil
haché.
Mettre
la chair des crabes et enfin la mie de pain essorée.
Remuer
souvent ; saler.
Remplir
les carapaces avec cette préparation.
Saupoudrer
de chapelure, mettre une noix de beurre et faire gratiner.
